餐飲服務(wù)業(yè)成本核算同工業(yè)成本核算一樣嗎

2024-04-13 06:28

齊紅老師

職稱：注冊會計(jì)師；財(cái)稅講師

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2024-04-13 06:29

您好，是的，原理是一樣的，料工費(fèi) 分配到成本里去

快賬用戶8875 追問 2024-04-13 06:32

那做菜需要的調(diào)料怎么分配？價(jià)格也不高

齊紅老師解答 2024-04-13 06:34

您好，這個(gè)跟我們工業(yè)的低值易耗品一樣，本月領(lǐng)用一包調(diào)料，可以按廚師的經(jīng)驗(yàn)每個(gè)菜分多少錢

快賬用戶8875 追問 2024-04-13 06:37

像比較小的個(gè)體戶也要這樣做嗎？必須要領(lǐng)料單結(jié)轉(zhuǎn)成本嗎？

齊紅老師解答 2024-04-13 06:38

您好，老板把我們成本不那要求很高，領(lǐng)用一次性記入成本也可以的，成本核算沒有絕對精確的，

快賬用戶8875 追問 2024-04-13 06:40

直接借成本貸原材料，不用分配也可以是嗎

齊紅老師解答 2024-04-13 06:41

您好，是的，可以的，調(diào)料價(jià)格不高

快賬用戶8875 追問 2024-04-13 06:52

是不是不用分配也要領(lǐng)料單，還有小店里他們都不做領(lǐng)料單，也沒有專門的人員做出庫該怎么辦

齊紅老師解答 2024-04-13 06:54

您好，看老板的要求，老板需要準(zhǔn)確核算成本就要求其他部門配合，老板不要求的話其他部門的人根本不會配合財(cái)務(wù)的，

快賬用戶8875 追問 2024-04-13 07:08

也就是必須要領(lǐng)料單才能結(jié)成本，不然沒法做是嗎？如果每月倒擠可以嗎

齊紅老師解答 2024-04-13 07:10

您好，可以這么理解，沒有這些單據(jù)，財(cái)務(wù)結(jié)算成本就沒有依據(jù)，倒擠可以的，就是這個(gè)成本根本不準(zhǔn)，我們的存貨管理也是大漏洞，這樣倉庫里的東西被保管員拿回家也是常事了

您好，是的，原理是一樣的，料工費(fèi) 分配到成本里去

2024-04-13

一、我們通常說的成本實(shí)際上是各種材料價(jià)格加上經(jīng)營價(jià)格的總和這包括：菜肴的主要成分、配料和調(diào)味料。在主要配料中，需要計(jì)算出原料的凈料比和熟食的產(chǎn)量，才能準(zhǔn)確計(jì)算出菜肴的成本。二、凈料比指一些蔬菜、海鮮、魚類等的產(chǎn)量，如1斤蝦的出品率。如一斤蝦的出品率為80%，海參的產(chǎn)量為80%，三文魚的產(chǎn)量為46%，茄子的產(chǎn)量為80%，花椰菜的產(chǎn)量為70%，青椒的產(chǎn)量為80%，青筍的產(chǎn)量為40%。那么，這些收益率是如何計(jì)算的呢？這些都是在我們的日常工作中計(jì)算出來的。例如，一斤蝦來了就被凍住了。解凍后多少錢？解凍后是0.8斤。通過這個(gè)結(jié)果，我們知道蝦的產(chǎn)量。三、產(chǎn)量（凈材料量÷原材料量），就知道了出品率，則計(jì)算凈料成本。材料凈成本：原材料價(jià)格÷材料凈率=料凈價(jià)格；部分原材料為干貨，如：瓊脂、鹿筋干、海參干等干貨，其生產(chǎn)率實(shí)際為漲發(fā)率，如：瓊脂上升率500%、鹿筋干400%、海參干650%等。熟品產(chǎn)量：指原料熟化加工成半成品后的凈料率。四、出品率（凈材料量÷原材料量）比如我們買了8斤生牛肉（排骨）做蒙古小牛肉，成熟后的產(chǎn)品是4.8斤。然后用4.8斤÷8斤=0.6，我們知道加工的生牛肉（排骨）一半的產(chǎn)量是60%。料凈成本：生牛肉（排骨）11÷60%=18.33元，我們知道熟牛肉（排骨）的價(jià)格是18.33元/斤。

2023-06-03

你好，餐飲企業(yè)和其他企業(yè)成本核算，不同的地方，一般是食材那，一般是使用實(shí)地盤存，倒擠出當(dāng)日耗用食材，腐敗變質(zhì)食材也要定期處置，有的計(jì)入成本，有的計(jì)入營業(yè)外損失，一般是金額不大，當(dāng)天或近段的計(jì)入成本，要是長期積壓的是損失。

2021-04-09

你好！餐飲業(yè)用倒計(jì)的方法計(jì)算，期初加入庫減庫存等于本月消耗材料！

2022-06-10

同學(xué)您好，很高興為您解答，請稍等

2025-03-16

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