餐飲業(yè)工資入成本還是銷售費(fèi)用

答:餐飲業(yè)成本主要是材料和調(diào)料支出,人工工資,肯定要計(jì)入成本,屬于人工成本;但是,餐飲業(yè)管理者的工資,就不能計(jì)入人工成本,而是要計(jì)入管理成本.

餐飲業(yè)怎么計(jì)算成本?

成本的計(jì)算:

成本就是菜品的各種原料的價(jià)格加上燃料的價(jià)格的合.

這里面包含:菜品的主料、配料以及調(diào)料等.

在主配料上還要計(jì)算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準(zhǔn)確的計(jì)算出菜品的成本.

凈料率:是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率.

如:1斤蝦仁的出品率是在80%、水發(fā)海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等.

那么這些出品率是如何計(jì)算:這些都是要在我們的日常工作中計(jì)算出來的,比如1斤蝦仁來的時(shí)候是冰凍的那么在解凍后是多少那?在我們解凍后是0.8斤.我們通過這一結(jié)果,了解了蝦仁的出品率.

出品率:(凈料數(shù)量÷原來的原料數(shù)量)×100%

我們知道了出品率那么就是計(jì)算出了凈料成本

凈料成本:原料價(jià)格÷凈料率=凈料價(jià)格

還有些原料是一些干貨,比如:木耳、干鹿筋、珍麼、干海參等干貨原料它們的出品率實(shí)際上就是漲發(fā)率,象:木耳的漲發(fā)率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等.

熟制品的出品率:是指把生的原料通過熟加工成半成品后的凈料率.

出品率:(凈料數(shù)量÷原來的原料數(shù)量)×100%

餐飲業(yè)工資入成本還是銷售費(fèi)用?如果是廚師和服務(wù)員的可以直接記到成本里去,但是在實(shí)務(wù)中可能有的餐飲業(yè)也是記到費(fèi)用里再結(jié)轉(zhuǎn)的,這些處理都無傷大雅,對(duì)此會(huì)計(jì)制度中產(chǎn)沒有十分明確的規(guī)定,如果你有不同意見可以在線提出哦.