技工學(xué)校自營餐廳財(cái)務(wù)管理制度
一、總則
? 目的：保障餐飲安全、控制運(yùn)營成本、規(guī)范資金使用，實(shí)現(xiàn)保本微利（或按政策要求零利潤）。
?? 原則：?？顚Ｓ?、收支兩條線、全過程監(jiān)管、師生參與監(jiān)督。
?? 依據(jù)：《中小學(xué)校財(cái)務(wù)制度》《食品安全法》《政府會(huì)計(jì)制度》（適用公辦院校）。

二、預(yù)算管理體系
項(xiàng)目 內(nèi)容 責(zé)任部門
年度預(yù)算 根據(jù)在校生人數(shù)、供餐天數(shù)測算食材/耗材/人工等剛性支出，預(yù)留應(yīng)急備用金 后勤%2B財(cái)務(wù)聯(lián)合編制
月度分解 將年度預(yù)算拆解至每月，動(dòng)態(tài)監(jiān)控實(shí)際發(fā)生額與預(yù)算偏差率（超支需說明原因） 財(cái)務(wù)部
調(diào)整機(jī)制 因物價(jià)波動(dòng)超5%時(shí)啟動(dòng)快速調(diào)價(jià)程序，報(bào)校務(wù)會(huì)審批后公示新菜價(jià) 校長辦公會(huì)
三、收入管理制度
?? 收入構(gòu)成：餐費(fèi)收入（主）、特色窗口收入、代收費(fèi)用（如餐具押金）。
?? 關(guān)鍵管控點(diǎn)：

統(tǒng)一收銀：禁用個(gè)人**/支付寶收款，全部通過校園卡系統(tǒng)或POS機(jī)歸集至對公賬戶；
日清日結(jié)：當(dāng)日銷售數(shù)據(jù)經(jīng)系統(tǒng)自動(dòng)匯總，財(cái)務(wù)次日核對繳款憑證；
減免審批：困難生補(bǔ)助需憑學(xué)籍證明經(jīng)德育處審核，財(cái)務(wù)單獨(dú)備查登記。
四、成本核算體系
?? 核心公式：單位成本=（原材料%2B能耗%2B人工%2B設(shè)備折舊）÷供餐份數(shù)
?? 三級核算表：

類別 核算要點(diǎn) 頻次
直接材料 每日登記入庫單→出庫單→剩余食材盤點(diǎn)單 每日
間接費(fèi)用 水電氣按就餐人次分?jǐn)偅瑥N具損耗按年限攤銷 月末
人工成本 廚師/幫工工資%2B社保%2B福利費(fèi) 按月
五、采購與庫存管理
?? 陽光采購流程：




復(fù)制
graph LR
A[需求申報(bào)] --> B[市場詢價(jià)≥3家] --> C[供應(yīng)商評審] --> D[雙人驗(yàn)收] --> E[入庫登記]


?? 庫存紅線：

米面油鹽儲備≤7天用量，生鮮類當(dāng)日用完；
設(shè)置臨期食品預(yù)警區(qū)，過期原料強(qiáng)制報(bào)廢并記錄。
六、票據(jù)與檔案管理
?? 必備單據(jù)：

業(yè)務(wù)環(huán)節(jié) 所需單據(jù) 保存期限
采購 增值稅發(fā)票%2B送貨清單%2B質(zhì)檢報(bào)告 5年
領(lǐng)料 三聯(lián)單（存根/廚房/倉庫） 當(dāng)期
銷售 電子結(jié)算單%2B手工簽收簿 3年
報(bào)銷 正規(guī)發(fā)票%2B消費(fèi)明細(xì)%2B審批單 永久
七、資產(chǎn)管理制度
?? 固定資產(chǎn)：單價(jià)＞1000元的灶具/消毒柜等，建立卡片每年盤點(diǎn)；
??? 低值易耗品：餐具按1%比例計(jì)提損耗準(zhǔn)備金，丟失損壞照價(jià)賠償。